ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ – Μαθήματα γλυκειάς αλχημείας

 «Ιδιαίτερα» γλυκά μαθήματα

Ο Στέλιος Παρλιάρος έκανε μαθήματα ζαχαροπλαστικής για μικρούς και μεγάλους με έναν πολύ ιδιαίτερο, ζεστό, χαρούμενο και δημιουργικό τρόπο στο Cookwell, το κλαμπ της Παρουσίασης. Τώρα συνεχίζει τα μαθήματά του στο δικό του εργαστήριο στον περιφερειακό του Λυκαβητού.

 

Η ιδέα της Παρουσίασης να δημιουργήσει ένα μικρό «σχολείο» για τους ανθρώπους που αγαπούν την κουζίνα αποδείχτηκε τελικά εξαιρετική και η επιλογή του Στέλιου Παρλιάρου, που είναι ο «δάσκαλος» της ζαχαροπλαστικής, πραγματικά σοφή. Γιατί ο γνωστός έλληνας ζαχαροπλάστης είναι ένας γλυκός άνθρωπος που φιάχνει τις εξαιρετικές λιχουδιές του με έναν ιδιαίτερο και πολύ προσωπικό τρόπο. Τα μαθήματα έγιναν σε ένα χώρο με σπιτική ζεστασιά και άριστα εξοπλισμένη κουζίνα. Η επιτυχία τους οφείλεται εν μέρει και στο γεγονός ότι ο Παρλιάρος, αντιστρέφοντας τους ρόλους σεφ και βοηθού, αντιστρέφει τους όρους της κλασικής διδασκαλίας, ενώ ταυτόχρονα μετατρέπει το μάθημα σε ένα παιχνίδι γλυκειάς προσμονής.

Στα μαθήματά του Cookwell συναντήθηκαν άνθρωποι κάθε ηλικίας και προέλευσης. Παρακολουθήσαμε αγόρια και κορίτσια που πάνε ακόμη στο σχολείο, νοικοκυρές, ζευγάρια, επαγγελματίες από το χώρο της εστίασης αλλά ακόμη και στελέχη επιχειρήσεων που μετά από μια δύσκολη ημέρα στο γραφείο βρισκουν πολύ αγχολυτική τη διαδικασία παρασκευής ενός γλυκού. Οι «μαθητές» φιάχνουν τα γλυκά τους χωρισμένοι σε μικρές ομάδες των 2-3 ατόμων –οι συμμετέχοντες άλλωστε κάθε φορά δεν ξεπερνούν τα 10-12 άτομα-, και ο Παρλιάρος γίνεται ο βοηθός τους. Μετράει τη ζάχαρη στον ένα πάγκο, φέρνει τη λιωμένη σοκολάτα σε έναν άλλο, μοιράζει κουταλάκια για την δοκιμή της κρέμας, κατευνάζει τον πανικό όταν η κρέμα «κόβει» αποκαλύπτοντας το μυστικό που θα την διορθώσει. Οι ώρες περνάνε μαγικά χωρίς να το καταλάβεις, χωρίς καν να κουραστείς και φεύγοντας παίρνεις μαζί σου τα υπέροχα γλυκά και μια αναμνηστική «ποδιά» της κουζίνας.

 

Info

Ο Στέλιος Παρλιάρος συνεχίζει τα μαθήματα ζαχαροπλαστικής στο εργαστήριό του  Σαρανταπήχου 81,Περιφερειακός Λυκαβηττού. Για το πρόγραμμα των μαθημάτων επικοινωνήστε στο 210 6464864, www.parliaros.gr , e-mail: info.parliaros.gr

 

ΣΥΝΤΑΓΗ

 

Τάρτα με ροκφόρ και αχλάδια

 

5 αχλάδια

100 γρ ζάχαρη

160 γρ βούτυρο

100 γρ ζάχαρη άχνη

60 γρ μέλι

150 γρ ροκφόρ

3 αυγά

200 γρ αλεύρι

100 γρ καρύδια τριμμένα

 

Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφήνοντας το κοτσανάκι τους. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, όχι να λιώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη, την άχνη, το μέλι και το ροκφόρ μέχρι να γίνουν ένα μείγμα αφράτο. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε με το αλεύρι και τα καρύδια. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολ, αφού προηγουμένως τα βουτυρώσουμε και τα ζαχαρώσουμε και στο κέντρο τοποθετούμε από ένα αχλάδι. Ψήνουμε τις τάρτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα αχλάδια με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στους 150ο C.

(Τετάρτη, 4 Μαϊου 2005)